【醬汁風燒鳝】鲜味，惹味，肥美。
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材料 :
1......大鳝一斤【切片大概 1O cm 左右厚】
(一般販主會代做淥潺粗鹽去穢等步驟)
回家略為沖洗，瀝乾水份，待放醃料。
2......洋蔥一至兩個切幼絲。
3......葱段少許，大紅椒絲少許。
4......油兩湯匙起鑊用
醃料 : 1....义燒酱一湯匙
2....蚝油一湯匙
3....麻油一茶匙
4....一湯匙黄酒 或 紹興酒
5....蒜泥兩茶匙【兩三粒磨蓉】
6....黑椒粒少許
7....胡椒粉少許
將上述 1 - 7 項準備好，用深碟盛起並将鳝
片與醃料一併拌匀後，靜置最少十五分鐘。
烹調法 :
1.....少許油將洋蔥絲炒軟/炒熟，隨個人口味
，先上碟，要将鍋洗淨煎鳝片。
2.....用兩湯匙落鍋燒開，將鳝片速塊舖平鍋
內，爐火調至中火，勿太猛，否則容易
焦底。
3.... .大概每面煎三分鐘左右，煎至【如圖】
般，將盛餘醃料倒入鍋，快手将汁與鍋
內鳝片拼匀，勿大力炒作。熄火前
4......將葱段及紅椒絲放上，並立刻上蓋。焗
三分鐘左右後，將己熟鳝片舖上洋蔥面
便完成這美味【醬汁風燒鳝】。
備註 : 1...鳝片要切得均勻，方便蒸煮。
2...自行清潺去污的話，則先別將鳝
切片，整段或原條，先要用熱水
將鳝淖一分鐘左右即撈起冲水。
用粗鹽擦洗，沖水去穢
3....用易潔鑊做此餸火力較均匀，對
新手而言，更易掌握。
4...若想簡易煎鳝，坊間多款美味燒
物醬汁亦可作醃料，只需加少許
蒜粒/泥，黑/白胡椒等已成簡化
煮法，各樣也可自行添加調配。
創煮個人口味。
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